Сальмонеллез, меры профилактики

Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства до тяжелых форм. В большинстве случаев протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта.

Инкубационный период (время от момента заражения до первых клинических проявлений заболевания) зависит от обсемененности пищи микроорганизмами, но чаще всего составляет от нескольких часов до 3 суток после приема пищи. При заболевании сальмонеллезом заболевший жалуется на повышение температуры тела, боли в животе, жидкий и водянистый стул темно-зеленого цвета, озноб, головную боль, тошноту и рвоту.

Заболеваемость сальмонеллезной инфекцией регистрируется во все сезоны года с увеличением уровня в летне-осенний период.

Основные продукты, которые могут стать факторами передачи сальмонеллеза: мясо и сырые колбасные изделия (бактерии сохраняют жизнеспособность до 2-4 месяцев); яйца (сальмонеллы сохраняют жизнеспособность около 3 недель); молочные продукты (сохраняют жизнеспособность от 20 дней до 1 года); овощи и фрукты (сальмонеллы сохраняют жизнеспособность на их поверхности около 2 недель). Заражение может произойти как через употребление зараженных продуктов, так и через контакт с поверхностями, на которых есть бактерии, через контакт с болеющими людьми или бактерионосителем, который выделяет возбудителя во внешнюю среду, но при этом у самого нет проявлений острого кишечного инфекционного заболевания.

Ведущей мерой профилактики кишечных инфекций является соблюдение правил личной гигиены: необходимо мыть руки – перед приготовлением и приемом пищи, после каждого перерыва в процессе готовки, после посещения туалета, после прихода с улицы, после контакта с домашними животными.

Для того, чтобы не подвергать себя и своих близких риску заболевания кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллезом, необходимо:

• обращать внимание на сроки годности пищевых продуктов, особенно скоропортящихся, не приобретать продукты у «случайных лиц» или в местах несанкционированной торговли, не употреблять мясо, не прошедшее ветеринарный контроль;
• соблюдать сроки и условия хранения пищевых продуктов;
• при приготовлении пищи следует обеспечивать достаточную термическую обработку блюд: мясо и птицу следует хорошо проваривать или прожаривать с обеих сторон под крышкой, готовность блюда можно определить по наличию бесцветного сока на месте прокола;
• не рекомендуется употреблять яйца сырыми, всмятку, в виде глазуньи;
• избегать контакта сырых и готовых пищевых продуктов: для сырого мяса, рыбы, птицы и для вареных продуктов необходимо использовать разные разделочные доски и ножи, которые должны быть чистыми, без повреждений, чтобы микробы вместе с остатками пищевых продуктов не могли в них задержаться и размножаться, а затем оказаться на  других продуктах;
• следить за тем, чтобы  в холодильнике сырое мясо, птица не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.

Следует помнить, что по вкусу и запаху загрязненные сальмонеллами продукты не отличаются от безвредных продуктов.  

Простые, но эффективные меры профилактики помогут сохранить здоровье.